(资料图)

解答：

1、用刀剁肉很好吃。

2、用刀剁肉时，肉块的机械挤压不均衡，所以肌肉细胞受损较少，肉汁仍有部分混合或分散在肉里，所以鲜味更浓。肉馅用机器绞碎时，由于肉在绞肉机中受到强力的撕扯和挤压，细胞中所含的蛋白质和氨基酸大量流失。

3、鲜味也是次等的。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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