数据显示，2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元，同比增长19.9%。疫情逐渐恢复，随着疫情常态化，中国烘焙食品行业市场规模将持续增长，2021年将达2600.8亿元，预计2023年将突破3000亿元。

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近年来，随着经济高速发展，人们生活水平提高，中国烘焙市场也在高速发展，市面上的烘焙食品品牌更是数不胜数。例如稻香村、杏花楼、知味观、达利园、桃李等知名品牌。

数据显示，60.6%消费者表示购买烘焙食品时会集中在少数几个品牌，25.5%消费者则表示喜欢尝试多个品牌。此外，还有13.9%消费者表示只买一个品牌的烘焙食品。

虽然烘培食品发展迅速形式良好，但食品质量和安全问题也是接踵而来，近日，知名品牌桃李就出现了“面包里吃出刀片”事件。

桃李面包被投诉吃出刀片，紧急发出澄清公告

2023年2月19日，“桃李面包中吃出2厘米带锈刀片”话题登上热搜。据了解，有消费者称自己购买的桃李面包中吃出一块2至3公分左右的美工刀刀片，刀片已生锈。桃李面包工作人员向该消费者表示生产是没问题的，并给出“以后出新品可以第一个试吃”的赔偿方案。19日，当事人发视频回应称，刀片已经生锈，在面包上留下黑色印迹，自己不要求赔偿，将会请第三方介入鉴定，如果鉴定出来，希望厂家给消费者一个交待.

2月20日，桃李面包官方微博针对此事发布情况说明，后又“秒删”原微博内容。南都记者注意到，随后，桃李面包股份有限公司发布澄清公告称，就此次投诉处理过程中给消费者带来不好的消费体验，公司深表歉意。公司第一时间展开了全面调查，排除在生产过程中存在金属刀片的可能性。公司已邀请市场监督管理部门及媒体对生产环节进行监督检查，并已向公安部门报警并申请立案调查。

公告指出，公司关注到有关媒体出现题为《女子在桃李面包中吃出2厘米带锈刀片》的报道，针对报道内容，公司第一时间对工厂内部各生产环节进行安全排查，公司生产过程中不存在使用该类刀片的工艺环节，面包生产是通过面团的搅拌、分块、压薄、卷包、分割、成型、醒发、焙烤、冷却、切片、夹馅、包装、金属检测、装箱等工序，金属刀片经过上述的工序不可能再完整存在，并且公司所有的产品都需经过金属检测机检测方可出厂，排除在生产过程中存在金属刀片的可能性。

无独有偶，这并不是桃李面包第一次食品安全出现问题了。据黑猫投诉平台显示，桃李面包累计被投诉255条，已回复222条，已完成162条 ，大多都是投诉其发霉、变质、有异物、服务态度差等问题。

2023年2月12日，有消费者在黑猫投诉平台上投诉称，买的桃李面包果子面包保质期内果肉发霉变质，食用完之后感到身体不适。

不仅如此，还有消费者投诉称“超市购买的桃李甜糯玉米生产日期2022年10月28日，保质期九个月，在保质期内一打开包装就发现变质发霉，沟通淘宝桃李面包客服，客服推卸责任说不知道。希望卖家可以赔偿我的损失，客服可以不要推卸责任”在黑猫投诉平台2022年11月29日有消费者投诉称在桃李面包中发现了活的虫子。

桃李面包是否壮士老矣？

桃李面包股份有限公司的前身是沈阳市桃李食品有限公司， 成立于1997年1月23日，现注册资本为658,876,652元。其主要经营面包及糕点、月饼，是一家致力于烘焙食品生产、加工、销售的综合性公司。经过多年的耕耘和积累，公司核心产品面包及糕点所使用的桃李品牌已成长为跨区域的全国知名面包品牌。截至目前，公司拥有37家子孙公司，已在全国市场建立起26万多个零售终端。

创立至今，东北市场依然是桃李面包主要阵地，最近几年，桃李面包一直在加大对华东、华南市场的开拓力度，不过从2022年三季报来看，桃李面包在北方市场更受消费者欢迎，其在华南市场的收入增长较慢，占比仍然较低。

值得注意的是，在2023年1月份发布的2022年业绩快报当中，桃李面包表示2022年净利润下降。公告表示，公司2022年实现营业收入66.86亿元，同比增长5.54%；实现归属于上市公司股东净利润6.48亿元，同比下降15.11%。

据财报显示，桃李面包公司，2021年报、2022一季报、2022中报的营收分别为63.35亿、14.52亿、32.06亿，增速分别为6.24%、9.43%、9.06%。营收一直维持增长的状态。但从公司盈利表现来看，其净利润分别为7.63亿、1.58亿、3.58亿，同比增长率为分别为-13.54%、-2.80%、-2.90%。利润逐渐下跌，而2022年前三季度，其毛利率进一步下跌至23.90%，桃李面包毛利率下跌其实早有预兆，在2019年-2021年，其毛利率分别为39.57%、29.97%、26.28%，下跌了13.29%。

对于利润下降，桃李面包表示，其主要原因是：受疫情及部分地区夏季持续高温限电影响，报告期内终端配送服务等成本费用均有所增长，加之部分原材料价格上涨导致本期毛利率同比有所下降；本期汇兑收益、理财收益减少，利息支出增加；本期购买商品期货合约产生投资损失。

战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊称“桃李面包产品销售主要依靠商超、便利店等渠道，疫情使商超零售消费力不足，是导致桃李面包利润下滑的原因。并且短保面包产品往往是冬季两周、夏季一周的保质期，所以对物流要求很高，物流成本、人力成本的提升，也会拉低其利润。”

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